济南聚香园餐饮管理有限公司
相传东汉末年，天下大乱。有叫刘备关羽张飞的三个，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”（拜把子哈，意思就是义结金兰哦， 俚语就是拜把子）。地球人都知道，张飞是屠户，主要屠猪哦。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花（就是黄花菜）豆腐，弄在一个锅里煮。汉代，人民的饮食还是很朴素滴，很多专家根据文献典籍和田野考古确认过的哦。普通群众（拜把子时，刘关张还是普通群众哈）吃的就更简单了呀。后来，这几位都成了当代名流，一时之选，草莽时代的往事在民间那都是传奇的呀，吃了什么，喝了什么，都是凡夫俗子跟风追星的必然。18615260689（微信）闫老师这样的做法和刘关张拜把子的传奇结合，就成了今天的把子肉。
把子肉做法：
1、做把子肉,选肉是关键。一斤切5---7块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
把子肉配菜都有什么：
五花肉（长15cm，厚1.5cm)，四喜丸子(只重50克），鸡蛋角（只重60克），海带结（只重100克），面筋肋（每把 50克），豆筋（每根100克），兰花干（每块70克），茄子（一切2）等各种调料适量。
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