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手抓孜然羊排的做法

发布时间:2014-09-13 发表人:济南聚香园餐饮管理有限公司 点击量:

主料:

 1000克羊排 、100克 草菇 、半个 红椒 、半个 洋葱 50克香菜

调料 :

30粒左右 花椒 、50ml 油 、1克 孜然粉 、1克 孜然粒 、1克 辣椒粉 、

1克 花椒粉 、3克 糖 、5克 盐 、15ml 料酒 、

200ml 羊肉汤 、10ml 生抽 、5ml老抽

做法:

1.羊排洗净,切成小块。洋葱留出20克切末,剩下的切成大块,红椒切丁,草菇对半切开并焯烫备用。

 

2.羊排放入冷水锅,加花椒和大块的洋葱,大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右。

3.炖好的羊排捞出,羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

4.炒锅加热,倒入油,放入洋葱末炒出香味,再下入羊排正反面煎至表面变焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀,倒入料酒煸炒。

5.加入糖和盐调味,接着倒入羊肉汤约200ml,加入生抽和老抽调色,盖上锅盖焖15分钟左右。

6.加入草菇和红椒丁,大火翻炒1分钟即可关火。

 

孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。

羊排

孜然羊排

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